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如何判断肉是否变质

  内类食物中的蛋白质的含量是非常的高的,经常适量的吃一些肉是有益于我们身体的,但是随着温度越来越高,肉类食物也非常容易变质,我们食用的时候一定要注意了。那么我们在买肉制品的时候,怎样判断它是否以及变质了呢?哪些肉是不能吃的呢?接下来就由小编给大家介绍下如何健康饮食吧。

  如何判断肉是否变质

  我们很多家庭都有一次性买很多的肉在家里的习惯,这样吃起来就比较的方便了,但是肉放久了会变质的,就算不会变质也会影响到它的营养和口感的,所以我们一样要注意。通常情况下,肉变质的话会有以下一些变现的。

  颜色变深

  新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。

  表面发黏

  新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

颜色变深

  有异味

  新鲜的肉闻起来是正常的肉味,如果肉变质的话,因为里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物这些营养物质被分解了,就会产生胺类、吲哚、酸类、酮类等各种物质,这样闻起来就会有明显的腐臭味。

  此外,新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。

  弹性变差

  新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。

弹性变差

  肉最好现买现吃,在农贸市场买的肉,建议在冷藏室保存1~2天,而从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室,一般可存放一年。