生活指南

食用变质肉有哪些危害

研究,每平方厘米内的微生物数量达到五千万个时,肉的表面便产生明显的发粘,并能嗅到腐败的气味。肉内的微生物是在畜禽屠宰时,由血液及肠管侵入到肌肉里,当温度、水分等条件适宜时,便会高速繁殖而使肉质发生腐败。肉的腐败过程使蛋白质分解成蛋白胨、多肽、氨基酸,进一步再分解成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等,这些腐败产物具有浓厚的臭味,对人体健康有很大的危害。

  有些变质食品中的有毒物质含量少,或者由于本身毒性作用的特点,并不引起急性中毒,但长期食用,往往可造成慢性中毒,甚至可以表现有致癌、致畸、致突变的作用。食用腐败变质、霉变食物除了可以引起急性中毒外,还具有极其严重的潜在危害。

  肉食是我们生活中不可缺少的,是优质蛋白质的良好来源,也是均衡饮食的必须食物,这身系着我们的健康,但是如何才能花同样的钱,买到优质的肉食呢?

食用变质肉有哪些危害

  如何选购

  猪肉分为两种;一种是鲜猪肉,一种是冻猪肉,而我们在日常生活中一般购买的也经是这两种,在安全食用的前提是如何选购,可根据一下的五点来辨别;

  辨别方法

  色泽

  鲜猪肉正常的的猪肉应该是肌肉光泽,脂肪也就是肥肉成乳白色。不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜颜色灰暗色,无光泽。

  冻猪肉肌肉光泽,红色稍暗,脂肪白色,无霉点。质量不好的冻猪肉,红色稍暗,脂肪微黄,带有少量霉点。

  黏度

  鲜猪肉在用手触摸时不黏糊。不新鲜的,有黏性,肉汁浑浊。

  冻猪肉外表微湿润,用刀切渗出液,不黏糊。质量不好的冻猪肉,外表湿润,切面粘手组织状态鲜猪肉纤维清晰,手指押后,凹陷处可立即恢复。肉质软,弹性小,不新鲜的手指按压后不能完全恢复,冻猪肉肉质紧密,用指尖下压,凹陷处恢复较慢,质量不好的冻猪肉,肉质松弛。

辨别方法

  煮沸的肉汤

  鲜猪肉煮沸后的汤应有本身的香味,清透明,不浑浊,脂肪团浮在表面。

  冻猪肉清透明,或稍有浑浊,脂肪团浮在表面。

  闻气味

  鲜猪肉猪肉固有的气味,无异味。不新鲜的鲜猪肉表面可以闻到酸味或者轻微的氨味。

  冻猪肉解冻后没有杂味。质量不好的冻猪肉会出现异味。